- El taller estuvo a cargo de WCS, y contó con la asistencia técnica de la Asociación Civil Despensa Amazónica.
- 26 cazadores y mujeres de las comunidades de San Pedro, Diamante y Jerusalén participaron de esta actividad de 3 días.
Del 24 al 26 de febrero, se llevó a cabo la capacitación "Buenas prácticas de higiene en la producción de carne del monte y entrenamiento en cortes especiales”, dirigida a miembros de tres comunidades aledañas al Área de Conservación Regional Comunal Tamshiyacu Tahuayo (ACRCTT), quienes realizan un aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y comercialización de aquella carne proveniente de animales silvestres, conocida también como carne de monte.
El taller, organizado por WCS y dictado por la Asociación Civil Despensa Amazónica, contó con la participación de 26 cazadores y mujeres de comunidades de San Pedro, Diamante y Jerusalén, quienes aprendieron sobre las buenas prácticas y medidas necesarias de salubridad para garantizar la inocuidad de la carne de animales silvestres (como el majás) que se comercializa en estado fresco a los restaurantes más exclusivos de la ciudad de Iquitos.
Mediante charlas teorico-prácticas, se recrearon los procedimientos de limpieza y desinfección de los equipos, utensilios y superficies, así como los procedimientos de higiene personal que deben seguir para el procesamiento. De esta manera, los comerciantes aseguran que la carne que se comercialice esté libre de contaminantes y reducen los peligros que impliquen riesgo de contaminación.
Por otro lado, los asistentes llevaron un taller práctico sobre el uso correcto de las herramientas (cuchillos, chaira y piedra de afilar) y técnicas apropiadas para lograr distintos cortes especiales en la carne de monte, cual estuvo a cargo del chef investigador gastronómico Pedro Miguel Shiaffino.
“En el colectivo de las comunidades hay una idea clara de lo que es manejo del recurso, aprovechamiento responsable y sostenibilidad del bosque. Esa es la base de este emprendimiento. Sin ese componente, lo que nosotros hagamos (de alguna manera diseñar el producto para el mercado restaurantero) no tendría ni pies ni cabeza”, indica Shiaffino.
Esta actividad forma parte del trabajo que WCS y la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) vienen realizando en el marco del proyecto “Conservando juntos”, el cual busca promover la conservación de la biodiversidad y prevenir los delitos ambientales que amenazan la Amazonía en Perú, Brasil, Colombia y Ecuador.